Il Ricettario di Luc Debove

 

 

Luc Debove vanta un curriculum ricco di esperienze e riconoscimenti che hanno contribuito a fare di lui un grande pasticcere. Nel 2010 è stato vincitore alla fiera Sigep del Campionato Mondiale del Gelato. Ha ottenuto numerosi premi, dallo zucchero artistico alle sculture di ghiaccio.
Nel 2011 è stato insignito alla più alta onorificenza francese della pasticceria, Meilleur Ouvrier de France Glacier (MOF).
Luc Debove collabora con Streglio creando ricette creative con il nostro cioccolato, che condivide con i pasticceri professionisti che partecipano alle nostre Masterclass.

 

 

Glassatura cioccolato al latte

150 gr. di acqua
300 gr. di glucosio
200 gr. di latte concentrato zuccherato
140 gr. di massa di gelatina
200 gr. di cioccolato bianco Streglio
100 gr. di cioccolato al latte Streglio
1 gr. di polvere d’oro
Peso totale : 1390 g

Mousse Lactée

250 gr. di latte vaccino
250 gr. di panna a 35% MG
120 gr. di zucchero
200 gr. di tuorlo d’uovo
800 gr. di cioccolato al latte Streglio
300 gr. di cioccolato fondente 70 % cacao minimo Streglio
900 gr. di panna

Peso totale : 2820 g

Cremoso mango all'anice stellato

500 gr. di puré di mango
150 gr. di zucchero
60 gr. di amido di mais
120 gr. di tuorlo d’uovo
750 gr. di panna montata
100 gr. di massa di gelatina per decorare (1 gr dI gelatina a 200 bloom per 6 gr d’acqua)
6 stelle di anice stellato
Peso totale : 1680 g

Alcune delle ricette presenti che troverai nel ricettario

Per visualizzare i dettagli della preparazione di queste, e altre ricette, scarica ora il ricettario gratuito

Nel ricettario troverai:

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13 ricette di Luc Debove

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1 ricetta gelato 4 gusti

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Consigli di preparazione e conservazione

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Risoluzione di eventuali difficoltà

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Tabelle tecniche per utilizzo paste

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Tabelle tecniche per utilizzo coperture