Glassatura cioccolato al latte
150 gr. di acqua
300 gr. di glucosio
200 gr. di latte concentrato zuccherato
140 gr. di massa di gelatina
200 gr. di cioccolato bianco Streglio
100 gr. di cioccolato al latte Streglio
1 gr. di polvere d’oro
Peso totale : 1390 g
Mousse Lactée
250 gr. di latte vaccino
250 gr. di panna a 35% MG
120 gr. di zucchero
200 gr. di tuorlo d’uovo
800 gr. di cioccolato al latte Streglio
300 gr. di cioccolato fondente 70 % cacao minimo Streglio
900 gr. di panna
Peso totale : 2820 g
Cremoso mango all'anice stellato
500 gr. di puré di mango
150 gr. di zucchero
60 gr. di amido di mais
120 gr. di tuorlo d’uovo
750 gr. di panna montata
100 gr. di massa di gelatina per decorare (1 gr dI gelatina a 200 bloom per 6 gr d’acqua)
6 stelle di anice stellato
Peso totale : 1680 g
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